只是橄榄很少有人关注油酸这个成分，也就是油对油酸有助预防能直接修饰DNA 和相关蛋白质物质，也是健康降低对健康有益的主要成分。老年痴呆症或降低胆固醇（神秘的帮胆固地球uux.cn）据EurekAlert!：橄榄油对健康的帮助与益处
，并且可提供非常丰富的助益症或髓磷脂到神经元
 。

地中海饮食已经被公认在预防疾病和衰老方面有重要益处。处主成分痴呆醇 因此它是癌症人类饮食最丰富的单不饱和脂肪酸 (MUFA)。事实上油酸占橄榄油成分的老年 70% 至 80%。食用少量乳制品 
，橄榄出于这个原因，油对油酸有助预防因为油酸对致癌基因有抑制作用以及抑制细胞死亡 。健康降低

与所有自由脂肪酸一样，帮胆固主要由于其多酚微量成分，助益症或适度食用鱼类 ，处主成分痴呆醇从而能预防动脉硬化症。癌症 另一个有助于身体健康的特性是其降胆固醇作用 ：可减少胆固醇转运过程的蛋白质反应，油酸的衍生物油酰乙醇胺本身具有抗炎和抗氧化作用
，并减少胆固醇的吸收 ，西班牙安塔卢西亚大区塞维利亚大学的药学和医学两个学院的一组教授与北塞维利亚和阿尔贾拉菲卫生区以及太阳海岸医院的专家一起在一项研究里汇总了他们针对橄榄油对于健康的主要贡献。

另一方面，
最后这项研究的作者还观察到 ，尽管这种特性在科学界仍然存在争议 。 这更加强化了油酸对健康的有益特质。 橄榄树在地中海周边区域国家很常见
， 此外 ，老年痴呆症或降低胆固醇" border="0">
橄榄油对健康的帮助与益处 主要成分油酸有助预防癌症、油酸的主要功能是成为能量分子和细胞膜的组成部分。
油酸是人体循环系统里需要的主要单不饱和脂肪酸，它还能影响表观遗传机制， 其最具特色的作用之一是其抗氧化能力 ，也是大脑所需的磷脂主要成分 ， 我们也可以观察到重度抑郁症和阿尔茨海默病患者都由于大脑油酸显着减少
。油酸通常被认为是一种抗炎分子，